Brochette van varkenshaasje met zoete aardappel en notendressing

Bereiding

1. Bereiding:
2. BEREIDING IN DE KEUKEN (15 min. + 2 u. marineren)

3. Snij het varkenshaasje in 8 sneetjes van ± 2 cm.

4. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn. Snipper het knoflook fijn. Meng de helft van het knoflook met de rozemarijn, 3 eetl. olijfolie, de balsamicoazijn en de honing. Giet over het vlees en laat ± 2 u. marineren in de koelkast.

5. Wrijf intussen de ongeschilde zoete aardappelen goed schoon onder koud water en snij in schijfjes van 2 cm. Bestrijk met 6 eetl. olijfolie. Kruid met het paprikapoeder, peper en zout.

6. Hak de walnootpitten en het bieslook fijn. Meng samen met de rest van het knoflook onder de Griekse yoghurt en kruid met peper en zout.

7. Snij de ijsbergsla in fijne reepjes.

8. BEREIDING OP DE BARBECUE (± 20 min.)

9. Vouw een sneetje spek in de lengte in 2 en wikkel rond de sneetjes vlees. Prik per 2 op een brochettestokje en bak ± 15 min. op een matig warme barbecue. Schik de schijfjes zoete aardappel rond de brochettes en bak ± 7 min. aan elke kant.

10. Afwerking:

11. Serveer de brochette met enkele schijfjes zoete aardappel, wat ijsbergsla en 1 eetl. notendressing.