Brochette van varkensmignonette en spek met zoete aardappel en venkelslaatje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de zoete aardappelen en snij in fijne partjes. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en breng op smaak met de olijfolie, de Provençaalse kruiden, peper en zout.

4. Snij de varkensmignonettes in reepjes en rol er de sneetjes spek rond. Prik op 4 brochettestokjes.

5. Snij de venkels in 4 en verwijder de harde kern. Snij in heel fijne reepjes en snij ook het groen van de venkel fijn.

6. Schil de pompelmoezen tot op het vruchtvlees met een scherp mesje. Snij de partjes van tussen de vliesjes.

7. Verwarm de oven voor op 200 °C.

8. Bereiding:

9. Zet de zoete aardappelen 20 min. in de voorverwarmde oven.

10. Meng intussen de vinaigrette onder de venkel en het venkelgroen. Voeg de partjes pompelmoes toe.

11. Smelt de boter in een pan en bak de brochettes 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met peper.