Brochette de mignonnette au lard fumé, patates douces rôties et fenouil vinaigrette-agrume

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les patates douces et coupez-les en fins quartiers. Mettez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les d'huile, d'herbes de Provence, de sel et de poivre.

4. Détaillez la viande en lanières et entourez chacune de lard. Réalisez 4 brochettes.

5. Tranchez les fenouils en 4 et ôtez-en le coeur dur. Émincez le reste ainsi que les pluches.

6. Pelez le pamplemousse à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau pointu, et détachez les quartiers entre les membranes.

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Préparation:

9. Glissez les patates douces 20 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, assaisonnez le fenouil et les pluches avec la vinaigrette, et ajoutez les quartiers de pamplemousse.

11. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les brochettes 2 à 3 min de chaque côté. Poivrez.