Brochettes met pens en abrikoos, couscous en nectarinechutney

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Bereiding:
3. Bereiding in de keuken (30 min.)

4. Snij de ongeschilde nectarines in stukjes.

5. Rasp de gember fijn. Snipper de sjalotten fijn en plet de teentjes knoflook.

6. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak het knoflook, de sjalotten en de gember 1 min. Voeg de stukjes nectarine toe en overgiet met het appelsap en de appelazijn. Kruid met de saffraan, peper en zout. Laat 20 min. sudderen op een zacht vuur.

7. Doe intussen de couscous in een kom en overgiet met de hete kippenbouillon. Dek af en laat 10 min. zwellen. Roer los met een vork.

8. Kook de boontjes 8 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Snij in stukjes van 1 cm en meng samen met 2 eetl. olijfolie onder de couscous.

9. Snij de pensen in 5 gelijke stukken. Snij de abrikozen in de lengte middendoor en steek afwisselend met stukjes pens op brochettestokjes.

10. Bereiding op de barbecue (10 min.)

11. Bestrijk de pensenbrochettes met 2 eetl. olijfolie en bak 5 à 8 min. op een matig warme barbecue. Draai regelmatig om zonder erin te prikken.

12. Serveer met de couscous en de nectarinechutney. Die is lekker warm, lauw of koud.