Brochettes van chipolata met kleurrijke parelcouscous

Bereiding

1. Bereiding:
2. Bereiding in de keuken (30 min.)

3. Kook de parelcouscous in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er 1 eetl. olijfolie onder.

4. Kook intussen de prinsessenbonen 6 min. onafgedekt in water. Giet af en laat afkoelen.

5. Snij de chipolata's in 4 stukken. Snij elk sneetje spek in 2 lange slierten. Snij elke rode ui in 4 partjes.

6. Rol 1 sliertje spek rond elk stukje chipolata. Prik afwisselend 3 stukjes chipolata en 2 partjes rode ui op een brochettestokje. Maak zo 8 brochettes.

7. Snij de kerstomaten in 2. Snij de peterselie en de lente-uitjes fijn. Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes.

8. Meng de prinsessenbonen, de lente-uitjes, de mango, de kerstomaten en de rucola onder de parelcouscous.

9. Maak de dressing: pers de halve limoen en meng het sap onder de yoghurt. Breng op smaak met 1 eetl. olijfolie, het kerriepoeder, de peterselie, zwarte peper en zout.

10. Bereiding op de barbecue (6 min.)

11. Bestrijk de brochettes met 2 eetl. olijfolie en bak ± 6 min. op een hete barbecue. Draai regelmatig om.

12. Afwerking:

13. Leg 2 brochettes op elk bord en serveer met de salade en de dressing.