Bulgursalade met paprika, mango en gepaneerde mosselen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de puntpaprika's en snij in fijne reepjes.

4. Snij het vruchtvlees van de avocado en de mango in gelijke blokjes.

5. Rasp de schil van de limoen (niet het wit) en pers hem. Meng de zeste en het sap met 3 eetl. olijfolie, peper en zout.

6. Snipper het knoflook fijn.

7. Klop het ei los en kruid met peper en zout.

8. Wentel de mosselen eerst door de bloem, daarna door het ei en vervolgens door het paneermeel.

9. Bereiding:

10. Kook de bulgur gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er 1 eetl. olijfolie, peper en zout onder.

11. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak het knoflook 1 min. Voeg de paprikareepjes en mangoblokjes toe en bak 3 à 5 min. Kruid met peper en zout.

12. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de mosselen 2 à 4 min. goudbruin aan alle kanten.

13. Afwerking:

14. Meng de paprikamengeling en de avocado onder de bulgur. Besprenkel met de vinaigrette en verdeel er de mosselen over. Bestrooi met de blaadjes platte peterselie.