Bulgursalade met rode biet en munt

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Maak de bulgur: doe in een mengkom en giet er 5 dl heet water bij. Dek de kom af met een propere keukenhanddoek en laat 10 à 15 min. zwellen. Roer de bulgur los met een vork en meng er 1 eetl. olijfolie en een snuifje zout onder.

3. Bereiding:

4. Meng de extra vierge olijfolie met de balsamicoazijn en kruid met zwarte peper en zout. Pers de citroen (u hebt 1 eetl. sap nodig).

5. Meng het citroensap en de vinaigrette onder de gekookte bulgur.

6. Snij de rode bieten in blokjes van 1 cm. Snipper de lente-uitjes fijn.

7. Hak de blaadjes munt en de amandelnoten grof.

8. Meng de blokjes rode biet, de lente-uitjes en de amandelnoten onder de bulgur en werk af met de grofgehakte muntblaadjes.