Bulgurslaatje met komkommer en kikkererwten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat goed uitlekken.

4. Halveer de granaatappel en breek de helften open. Haal de pitjes eruit.

5. Snij de ongeschilde komkommer in 2 en schraap er de zaadjes uit met een lepel. Snij in blokjes van max. 1 cm.

6. Snipper de platte peterselie fijn.

7. Bereiding:

8. Doe de bulgur in een mengkom en overgiet met 5 dl kokend en lichtgezouten water.

9. Dek de kom af en laat 10 à 15 min. zwellen. Roer los met een vork.

10. Meng er de uitgelekte kikkererwten, de blokjes komkommer, de halfgedroogde kerstomaten en de platte peterselie onder.

11. Roer er de olie uit de verpakking van de halfgedroogde kerstomaten onder. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Bestrooi met de granaatappelpitten.