Bulgurslaatje met mango en kikkererwten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de ongeschilde komkommer in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes met een koffielepel. Snij in blokjes.

4. Snij de mango in blokjes.

5. Snij de radijzen in schijfjes.

6. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

7. Pers de halve citroen.

8. Hak de rucola grof.

9. Snipper de platte peterselie fijn.

10. Bereiding:

11. Kook de bulgur gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en breng op smaak met de olijfolie, zwarte peper en zout.

12. Meng intussen de kikkererwten met de platte peterselie en het citroensap. Kruid met zwarte peper en zout.

13. Bak de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

14. Meng de kikkererwten, de komkommer, de radijzen, de rucola en de mango onder de bulgur. Kruid met zwarte peper en zout.

15. Afwerking:

16. Bestrooi met de radijsscheuten en de pijnboompitten.