Buns met auberginepakketjes en maïspesto

Bereiding

1. Bereiding:
2. Bereiding in de keuken (15 min.)

3. Snipper de lente-uitjes fijn.

4. Pers het teentje knoflook.

5. Snij de mozzarella in 8 gelijke schijven.

6. Snij de aubergines in 16 mooi gelijke schijven van 1 cm dik. Bestrijk met de olijfolie en kruid met peper en zout.

7. Beleg 8 aubergineschijven met een sneetje chorizo. Bestrooi met het knoflook en de lenteuitjes. Leg er telkens 1 schijfje mozzarella op. Dek af met een tweede aubergineschijf.

8. Bereiding op de barbecue (15 min.)

9. Leg de auberginepakketjes tussen een grillklem en bak ze ± 5 min. aan elke kant op een matig warme barbecue.

10. Open de buns en verwarm ze ± 2 min. op de zijkant van de barbecue.

11. Bestrijk de onderkant van de buns met de maïspesto en bestrooi met de zonnebloempitten. Schik er enkele rucolablaadjes op en 1 auberginepakketje. Sluit de broodjes.