Butternutsoep met hazelnoten en toast geitenkaas

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (10 min.)

4. Schil de butternutpompoen en verwijder de pitten en de draden. Snij het vruchtvlees in blokjes van ± 2 cm.

5. Snipper de uien fijn.

6. Snij de ongeschilde appel in fijne schijfjes.

7. Pluk de blaadjes peterselie.

8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. Bereiding:

10. Verdeel de uien en de butternutpompoen over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

11. Verdeel intussen de hazelnoten over een bakplaat met bakpapier en zet 10 à 15 min. bij in de oven. Laat afkoelen. Doe in een keukenhanddoek en wrijf de velletjes los. Hak enkele noten grof en zet opzij voor de afwerking.

12. Doe de hele hazelnoten, de ui en de butternutpompoen in een kookpot en overgiet met de kippenbouillon. Kruid met peper, zout, het kerriepoeder, het gemberpoeder en de zoete sojasaus. Laat 15 min. sudderen op een zacht vuur. Mix de soep en kruid bij naar smaak.

13. Besmeer intussen het brood met de geitenkaas. Werk af met enkele schijfjes appel en bestrooi met de pompoenpitten.

14. Afwerking:

15. Werk de soep af met de blaadjes peterselie en de grofgehakte hazelnoten. Geef er het brood bij.