Cannelloni van kabeljauw met mozzarellapuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij 4 koolbladeren in rechthoeken van 10 op 15 cm.

3. Stoom de rechthoeken, samen met de rest van de groenekool, op een rooster boven de visfond gedurende 3 min.

4. Verpak elke diepgevroren kabeljauwfilet in een koolblad en besmeer het met mosterd.

5. Bereiding:

6. Maak de mozzarellapuree. Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water (± 20 min.), giet af en laat even drogen op het vuur. Pureer, meng met het vocht uit het zakje mozzarella en kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.

7. Snij de mozzarella in kleine stukjes en meng onder de puree. Hou warm en hou 1 eetl. puree opzij voor de coulis.

8. Plaats intussen de vispakketjes op een rooster boven de pan met visfond en dek af. Laat ± 15 min. stomen.

9. Doe de visfond, de eetl. puree en de restjes groenekool in een hoge beker en mix tot een gladde coulis. Verwarm indien nodig nog even in een steelpannetje of in de microgolfoven. Breng op smaak met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Schep in elk bord een bodempje coulis en schik daarop een pureetorentje en de viscannelloni. Versier met de halfgedroogde tomaten in stukjes.