Cannellonis de cabillaud à la purée de mozzarella

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez 4 feuilles de chou vert en carrés de 10 cm sur 15.

3. Faites cuire à la vapeur les carrés et le reste du chou vert, sur une grille au-dessus du fond de poisson, pendant 3 min.

4. Emballez chaque filet de cabillaud surgelé dans une feuille de chou et enduisez-les de moutarde.

5. Préparation:

6. Préparez la purée de mozzarella. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée (± 20 min), égouttez et laissez-les sécher quelques instants sur le feu. Réduisez-les en purée, mélangez avec le liquide du sachet de mozzarella et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

7. Coupez la mozzarella en petits morceaux et intégrez-les à la purée. Réservez au chaud et réservez 1 c. à soupe de purée pour le coulis.

8. Entre-temps, placez les colis de poisson dans le cuit vapeur ou sur une grille que vous déposez sur la casserole avec le fond de poisson, et couvrez. Laissez cuire à la vapeur pendant ± 15 min.

9. Versez le fond de poisson, la cuiller à soupe de purée et le restant du chou vert dans un plat à bords hauts et mixez finement jusqu'à obtention d'un coulis. Réchauffez si nécessaire encore quelques instants dans un poêlon ou au micro-ondes. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Réalisez un fond de coulis dans chaque assiette et disposez par-dessus une tourelle de purée et un cannelloni de poisson. Décorez de morceaux de tomates demi-séchées.