Capellini met romige spinazie, falafels en annaluca-tomaten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de spinazie oppervlakkig ontdooien.

4. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

5. Snij de tomaten in kwartjes en breng op smaak met de balsamicoazijn, peper en zout.

6. Hak de cashewnoten grof.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot (het liefst met dikke bodem) en stoof de sjalotten en het knoflook glazig. Voeg de spinazie toe en laat nog 5 à 8 min. opwarmen op een zacht vuur.

9. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de falafels 4 à 6 min. goudbruin.

10. Kook de capellini gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking) en giet af. Meng er de spinazie onder.

11. Afwerking:

12. Verdeel de pasta over de borden samen met de falafels en enkele stukjes tomaat. Bestrooi met de cashewnoten. Geef er de rest van de tomaten bij.