Carpaccio van koolrabi en lentegroenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de koolrabi en snij in flinterdunne schijfjes.

3. Verwijder het klokhuis van de ongeschilde appel met een appelboor en snij de rest in flinterdunne schijfjes.

4. Snij de rode biet en de radijzen in dunne schijfjes.

5. Snij het vruchtvlees van de avocado in dunne plakjes.

6. Rasp de schil (niet het wit) van de limoen en pers 1/2 limoen.

7. Hak de pistachenoten grof.

8. Bereiding:

9. Schik alle groenten en fruit als een carpaccio op een grote serveerschaal.

10. Maak een marinade met het limoensap, de honing, de balsamicoazijn, de olijfolie, zwarte peper en zout. Verdeel over de carpaccio.

11. Meng de mayonaise met de wasabipasta. Verdeel kleine toefjes over de carpaccio.

12. Afwerking:

13. Werk af met de granaatappelpitjes, de limoenzeste en de pistachenoten.