Carpaccio van lentegroenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.) - Schil de koolrabi. Snij samen met de ongeschilde courgette in dunne halvemaantjes met een mes of een mandoline. - Snij het hoedje van de paprika en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snij de paprika in ringen. - Snij de rode ui in ringen. - Snij de radijzen in heel fijne plakjes. - Pluk de blaadjes van de takjes oregano en snipper samen met de platte peterselie fijn. - Pers de limoen.

3. Bereiding:

4. Maak de dressing: pers het knoflook en meng met het limoensap, de olijfolie, de ahornsiroop, de groene kruiden, zwarte peper en zout.

5. Verdeel de groenten en de rode ui door elkaar over de borden en besprenkel met de dressing.