Casarecce met olijventapenade, kalfsescalope en champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Voor de tapenade: mix de uitgelekte kappertjes, de olijven, de mosterd en 5 eetl. water in een blender.

3. Snij de zongedroogde tomaten fijn.

4. Snij de escalopes in de lengte in 2 en daarna in fijne repen.

5. Snij de champignons in stukjes.

6. Pluk de blaadjes basilicum.

7. Nog wat tapenade over? Bewaar het in een luchtdichte bokaal. Lekker met crackers als aperitiefhapje of als spread op brood.

8. Wat variatie? Vervang de kalfsescalopes eens door blokjes tofu.

9. Bereiding:

10. Kook de pasta in lichtgezouten water (kooktijd:zie verpakking). Giet af.

11. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de kalfsreepjes 1 à 2 min. op een hoog vuur. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en zet opzij.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in de pan en bak de champignons ± 4 min. Kruid met peper en zout. Voeg het diepgevroren knoflook en de zongedroogde tomaten toe. Bak nog 1 min.

13. Meng 4 eetl. tapenade met de pasta. Werk af met de kalfsreepjes en de gebakken champignons. Bestrooi met de basilicumblaadjes.