Ceviche van zalm met limoenpartjes en koriander

Bereiding

1. Bereiding:

2. Snipper 1 /2 pepertje en 1/2 rode ui fijn. Snij de partjes van tussen de vliezen van een limoen en vang het sap op.

3. Rasp 2 cm gember. Haal de blaadjes van 3 takjes platte peterselie en van 1 plantje koriander.

4. Mix 6 eetl. olijfolie met het limoensap, de geraspte gember, 2 eetl. sojasaus, het pepertje en de korianderblaadjes tot een glad sausje.

5. Snij 400 g zalmfilet in dunne schijfjes. Leg de zalmschijfjes op een bord en druppel er het oliesausje over. Hou 2 eetl. over voor de rucola.

6. Meng 50 g rucola met de rode ui, de peterselieblaadjes en de rest van de olie. Schik het rucolaslaatje op de sneetjes zalm en versier met de limoenpartjes.