Chili sin carne met knolselder en bulgur

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (12 u. weken + 45 min.)

4. Laat de rode bonen 1 nacht weken in water. Giet af en laat uitlekken.

5. Kook de rode bonen 45 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

6. Schil intussen de knolselder en snij in blokjes van ± 1 cm.

7. Snipper het knoflook fijn en snij de rode ui in halve ringen.

8. Hak de cashewnoten fijn (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje steekt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).

9. Pers de citroen.

10. Bereiding:

11. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en laat de ui en het knoflook 5 min. garen op een zacht vuur.

12. Voeg de knolselderblokjes toe en bak ± 5 min. mee.

13. Voeg de bulgur, de oregano, het komijn- en paprikapoeder, de pilipili en 1 koffiel. zout toe. Bak 2 min. al roerend op een matig vuur.

14. Doe er de groentebouillon, de tomatenstukjes, de chocolade en de rode bonen bij. Laat 15 min. sudderen. Kruid met peper en zout.

15. Snij het vruchtvlees van de avocado's in schijfjes en besprenkel met citroensap.

16. Afwerking:

17. Serveer de chili in kommetjes en werk af met de schijfjes avocado en de fijngehakte cashewnoten.