Chocoladebavarois met praliné

Bereiding

1. Bereiding:
2. Bavarois (de dag vooraf, 20 min.)

3. Breek de chocolade in stukken en laat in de melk smelten op een zacht vuurtje.

4. Klop de eidooiers samen met de suiker goed op met de kloppers van de mixer en roer er de hete chocolademelk door.

5. Laat de gelatineblaadjes enkele min. weken in een grote kom koud water. Knijp ze goed uit en los ze op in de hete koffie. Meng dit mengsel daarna door de chocoladebereiding.

6. Laat afkoelen in de koelkast tot het mengsel lobbig wordt (± 1 u à 1 u 30 min.).

7. Klop het eiwit tot stevige pieken en schep voorzichtig door de afgekoelde bereiding.

8. Klop 2 dl room stijf en schep ook die door het mengsel.

9. Schep in kleine kommetjes en laat opstijven in de koelkast.

10. Garnituur (de dag zelf)

11. Klop 2 dl room tot die dik vloeibaar is en schep er het sap van de mandarijntjes door.

12. Afwerking:

13. Stort op elk bord een bavarois in het midden (maak eerst de randen los met een mes of hou de potjes even in heet water). Lepel er wat saus rond en strooi er wat bresiliennenootjes in. Versier met bijvoorbeeld partjes mandarijn of wat rood fruit.