Bavarois chocolaté, au praliné

Préparation

1. Préparation:
2. Bavarois (la veille, 20 min)

3. Cassez le chocolat en morceaux, que vous faites fondre dans le lait, à feu doux.

4. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide des fouets du mixeur. Intégrez-y le lait chocolaté bien chaud.

5. Laissez tremper les feuilles de gélatine pendant quelques min dans un grand récipient d'eau froide. Pressez-les bien et faites-les dissoudre dans le café bien chaud. Incorporez ensuite ce mélange à la préparation au chocolat.

6. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange commence à prendre un peu (± 1 h à 1 h 30).

7. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et intégrez-les délicatement à la préparation refroidie.

8. Battez fermement 2 dl de crème fraîche et intégrez-la aussi au mélange, en remuant bien.

9. Répartissez le bavarois dans de petits ramequins et faites prendre au réfrigérateur.

10. Décoration (au moment même)

11. Battez légèrement 2 dl de crème fraîche (elle doit avoir une consistance épaisse) et versez-y le jus des mandarines.

12. Présentation:

13. Dressez un bavarois au centre de chaque assiette (détachez-le des bords à l'aide d'un couteau ou passez brièvement les ramequins sous l'eau chaude). Nappez d'un peu de sauce tout autour et parsemez de brésilienne. Décorez de quartiers de mandarine ou de quelques fruits rouges.