Chocolademousse met bloedsinaasappel en glutenvrije koekjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Was 1 bloedsinaasappel goed schoon onder heet water. Rasp de schil (niet het wit). U hebt 1 eetl. + 1 koffiel. nodig.

3. Schil de bloedsinaasappelen tot op het vruchtvlees met een scherp mes. Snij de partjes van tussen de vliesjes. Vang het sap op in een kommetje (u hebt 1 dl en ± 2 eetl. nodig).

4. Meng 1 ei, het amandelpoeder, de boter en 2 eetl. suiker onder de bloem. Voeg 1 eetl. zeste en het zout toe. Kneed tot een vast deeg, wikkel in huishoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast.

5. Bereiding:

6. Verwarm 1 dl bloedsinaasappelsap in een steelpannetje. Giet het sap over de purechocoladecallets en meng tot ze gesmolten zijn.

7. Scheid 4 eieren en klop de eiwitten stijf.

8. Klop 2 dl room half stijf. Klop de rest volledig stijf en meng er 2 eetl. bloedsinaasappelsap en de rest van de zeste onder.

9. Klop de eigelen samen met de suiker op. Meng er de half opgeklopte room en de gesmolten chocolade onder. Spatel er de opgeklopte eiwitten onder met een houten lepel. Laat 2 à 3 u. opstijven in de koelkast.

10. Verwarm de oven voor op 180 °C.

11. Maak balletjes van het deeg en schik ze op een bakplaat met bakpapier. Maak de balletjes een beetje platter en zet ± 20 min. in de voorverwarmde oven.

12. Afwerking:

13. Leg een koekje op een dessertbordje en lepel er een dikke bol chocolademousse op. Schik er de bloedsinaasappelpartjes naast en lepel er de sinaasappelsaus over.