Mousse au chocolat à l'orange sanguine et biscuits sans gluten

Préparation

1. Au préalable:

2. Lavez soigneusement 1 orange sanguine sous l'eau très chaude. Râpez-en le zeste, sans la peau blanche (l'équivalent d'1 c. à soupe + 1 c. à café). Épluchez les oranges sanguines à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau pointu.

3. Détachez les quartiers entre les membranes et procédez au-dessus d'un bol pour récolter le jus (1 dl + ± 2 c. à soupe).

4. Pour les biscuits : mélangez 1 oeuf avec la poudre d'amandes, le beurre, 2 c. à soupe de sucre et la farine. Ajoutez-y 1 c. à soupe de zeste d'orange sanguine et le sel. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Formez-en une boule et emballez-la dans du film fraîcheur. Réservez 30 min au réfrigérateur.

5. Préparation:

6. Pour la mousse au chocolat : faites chauffer 1 dl de jus d'orange sanguine dans un poêlon. Versez-le sur les pastilles de chocolat noir et mélangez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.

7. Cassez 4 oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme.

8. Battez 2 dl de crème fraîche à moitié ferme. Battez le reste fermement et incorporez-y 2 c. à soupe de jus d'orange sanguine et le reste du zeste.

9. Battez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre. Incorporez-y la crème fraîche à moitié ferme et le chocolat fondu, puis les blancs d'oeufs en neige avec une cuillère en bois. Laissez durcir 2 à 3 h au réfrigérateur.

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Formez des boulettes de pâte et déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement et glissez-les ± 20 min au four préchauffé à 180 °C.

12. Présentation:

13. Déposez une boule de mousse au chocolat sur un biscuit et décorez avec les quartiers d'oranges sanguines et la crème fraîche ferme.