Chorizopenne met mosselen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Spoel de mosselen goed onder koud water en verwijder de baard.

4. Hak het knoflook fijn.

5. Snij de chorizo in blokjes.

6. Verwijder de schil van de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water). Snij in dobbelsteentjes.

7. Bereiding:

8. Kook de penne in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet de pasta af, maar vang het kookvocht op (u hebt 3 eetl. nodig).

9. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en voeg de mosselen toe. Dek af en laat 3 à 4 min. op een hoog vuur garen tot de schelpen open zijn. Haal de mosselen uit de schelp en hou 3 eetl. van het mosselvocht apart.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en voeg de fijngehakte peterselie en het knoflook toe. Kruid met de Italiaanse kruiden.

11. Voeg de mosselen en de passata toe. Giet er 3 eetl. mosselvocht bij.

12. Voeg de uitgelekte penne, de blokjes chorizo en de tomatenblokjes toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg 3 eetl. kookvocht van de pasta toe en laat nog even op een hevig vuur opwarmen. Kruid met versgemalen zwarte peper.

13. Afwerking:

14. Serveer in diepe borden en geef er eventueel wat brood en geraspte parmezaan bij.