Citroentaart met cashewnoten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min. + 12u. weken)

3. De dag voordien

4. Laat 150 g cashewnoten 12 u. weken in water. Spoel onder koud water.

5. Op het moment zelf

6. Meng het lijnzaad met 3 eetl. lauw water. Laat 10 min. zwellen.

7. Hak 30 g cashewnoten fijn.

8. Rasp de schil van de citroenen (niet het wit) en pers de citroenen (u hebt ± 1,2 dl sap nodig).

9. Snij 2 schijfjes van de halve sinaasappel.

10. Trek de blaadjes van het takje munt.

11. Bereiding:

12. Verwarm de oven voor op 180 °C.

13. Smelt 100 g kokosolie in een steelpan. Neem van het vuur en doe in een kom. Voeg de fijngehakte cashewnoten, het lijnzaad, de bloem, 40 g rietsuiker, het amandelpoeder en 1 mespuntje zout toe. Kneed goed.

14. Smelt 1 eetl. kokosolie in dezelfde steelpan en vet er een taartvorm mee in. U kan de taartvorm ook bedekken met bakpapier. Verdeel er het deeg over en druk goed aan. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven. Laat volledig afkoelen.

15. Smelt intussen opnieuw 100 g kokosolie in dezelfde steelpan. Doe in een mengkom en mix samen met de geweekte cashewnoten, het citroensap, 45 g rietsuiker, de kurkuma en 1 mespuntje zout zo glad mogelijk.

16. Verdeel de vulling over de taartvorm en laat min. 2 u. opstijven in de koelkast.

17. Afwerking:

18. Werk de taart af met de sinaasappelschijfjes, de blauwe bessen, de takjes tijm en de blaadjes munt.