Cordon bleu en volkorenspaghetti met courgette en aubergine

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de ui fijn.

4. Snij de aubergines in blokjes. Bestrooi ze licht met zout en laat ze 2 min. uitlekken. Dep droog.

5. Snij de courgette in blokjes van 2 cm.

6. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum (bewaar de kleinere voor de afwerking).

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Bak de courgette- en aubergineblokjes 10 min. Overgiet met de kerstomatensalsa. Vul de fles met water en giet in de pan. Kruid met peper en zout en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zacht koken.

9. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan met de boter. Bak de cordon bleu 5 min. aan elke kant op een laag vuur.

10. Kook de spaghetti in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af. Meng de pasta onder de groentesaus en de basilicumblaadjes.

11. Afwerking:

12. Serveer de pasta in diepe borden. Geef er een cordon bleu bij en bestrooi met grana padano. Werk af met de rest van de basilicumblaadjes.