Cordon bleu en zoete aardappel gevuld met boontjes

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. Voorbereiding (10 min.)

3. Snipper de lente-uitjes fijn.

4. Verwijder de harde uiteindes van de boontjes en snij in stukken van 1 cm.

5. Snipper het bieslook en de peterselie fijn.

6. Wrijf de ongeschilde zoete aardappelen goed schoon onder koud water.

7. Bereiding:

8. Koek de zoete aardappelen ± 30 min. in lichtgezouten water. Giet af.

9. Kook intussen de boontjes ± 3 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

10. Meng de fijngesnipperde kruiden en de lente-uitjes onder de boontjes. Breng op smaak met 1 eetl. olijfolie, peper en zout.

11. Smelt 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de cordon bleus 4 à 5 min. aan elke kant.

12. Snij elke zoete aardappel in het midden open, maar snij niet helemaal doormidden. Lepel er telkens 1 eetl. tapenade in en wat van de boontjesmengeling.

13. Afwerking:

14. Serveer elke cordon bleu met een gevulde zoete aardappel.