Cordon-bleu et patate douce farcie aux haricots verts

Préparation

1. Au préalable:
2. Au préalable (10 min)

3. Émincez les jeunes oignons.

4. Brisez les extrémités des haricots verts et coupez-les en morceaux d'1 cm.

5. Ciselez la ciboulette et le persil plat.

6. Lavez soigneusement les patates douces non pelées à l'eau froide.

7. Préparation:

8. Faites cuire les patates douces ± 30 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

9. Entre-temps, faites cuire les haricots verts ± 3 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide.

10. Mélangez les haricots verts avec les fines herbes et les jeunes oignons. Agrémentez le tout d'1 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre noir.

11. Faites fondre le beurre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus 4 à 5 min de chaque côté.

12. Incisez chaque patate douce jusqu'à la moitié et farcissez chacune d'1 c. à café de tapenade aux olives et de préparation aux haricots verts.

13. Présentation:

14. Accompagnez chaque cordon-bleu d'une patate douce farcie.