Côte à l'os met groentenspies en pestoboter

Bereiding

1. Bereiding:
2. BEREIDING IN DE KEUKEN (20 min.)

3. Wrijf de krieltjes goed schoon onder koud water. Kook 15 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

4. Maak intussen de pestoboter. Trek de blaadjes van het plantje basilicum. Mix samen met het gepelde knoflookteentje, de pijnboompitten en 4 eetl. olijfolie tot een pesto. Rasp de parmezaan en meng samen met de boter onder de pesto.

5. Maak de groentespiesjes. Snij de courgette in schijfjes van 1 cm. Snij de lente-uitjes in stukken van 3 à 4 cm. Prik afwisselend de krieltjes, de kerstomaten, de schijfjes courgette, de lente-uitjes en de champignons op een brochettestokje. Maak zo 8 spiesjes en bestrijk met 3 eetl. olijfolie.

6. BEREIDING OP DE BARBECUE (± 30 min.)

7. Bestrijk de dunne lende met 2 eetl. olijfolie. Bak het vlees op de laagste stand van een hete barbecue aan beide kanten goudbruin. Zet het rooster hoger en laat nog ± 20 min. verder garen. Haal het vlees van de barbecue, dek af met aluminiumfolie en laat ± 10 min. rusten.

8. Bak intussen de groentespiesjes 10 min. op de barbecue en draai regelmatig om.

9. Snij het vlees in reepjes en kruid met zwarte peper en grof zeezout. Schik samen met de groentespiesjes op een bord en werk af met de pestoboter.