Couscous met broccoli en zalm

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de broccoli in roosjes. Hak ze fijn tot ze de structuur van couscous hebben of doe ze in een blender en mix.

4. Pers de limoen.

5. Snij de avocado's in schijfjes. Besprenkel met de helft van het limoensap.

6. Hak de pistachenoten grof.

7. Snipper het bieslook fijn.

8. Bereiding:

9. Doe de couscous in een kom en overgiet met 2 dl kokend, lichtgezouten water. Dek af en laat 10 min. zwellen. Roer los met een vork.

10. Besprenkel intussen de broccolicouscous met de rest van het limoensap, 1 eetl. olijfolie, het bieslook, zwarte peper en zout.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de zalm aan alle kanten goudbruin. Bak daarna nog 3 min. aan elke kant. Kruid met zwarte peper en zout.

12. Meng de veldsla met 1 eetl. olijfolie en de witte balsamicoazijn. Kruid met zwarte peper en zout.

13. Meng de couscous met de broccolicouscous en de veldsla. Kruid met zwarte peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel de avocadoschijfjes over de couscous en leg daarop de gebakken zalm. Bestrooi met de granaatappelpitten en de pistachenoten.