Couscous met falafel en gestoofde wintergroenten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Schil de rode bieten en de pastinaken en snij in blokjes van ± 1 cm.

5. Schil de pompoen en verwijder de pitten en de draden. Snij ook in blokjes van ± 1 cm.

6. Snij de lente-uitjes fijn.

7. Hou enkele takjes koriander opzij voor de afwerking en snipper de rest fijn samen met de munt.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de blokjes rode biet, pastinaak en pompoen 15 min. Roer regelmatig om. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Doe intussen de couscous in een kom en overgiet met de groentebouillon. Dek af en laat 10 min. zwellen. Meng er 1 eetl. olijfolie onder.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de falafels ± 5 min. aan alle kanten.

12. Pers de halve limoen en meng het sap samen met de koriander, de munt en de lente-uitjes onder de couscous.

13. Afwerking:

14. Verdeel de couscous over de borden en schep er de groenten en de falafels bovenop.

15. Werk af met een takje koriander.