Couscous, falafel et légumes d'hiver

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Pelez les betteraves rouges et les panais, et coupez-les en dés de ± 1 cm.

5. Pelez la courge, et retirez-en les graines et les filaments. Détaillez la chair en dés de ± 1 cm.

6. Émincez les jeunes oignons.

7. Réservez quelques branches de coriandre pour la présentation et ciselez le reste, ainsi que la menthe.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les dés de betteraves, de panais et de courge 15 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

10. Entre-temps, mettez le couscous dans un saladier et mouillez avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Incorporez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les falafels ± 5 min.

12. Pressez le demi-citron vert et versez le jus sur le couscous. Mélangez-y la coriandre, la menthe et les jeunes oignons.

13. Présentation:

14. Servez le couscous avec les légumes et les falafels par-dessus.

15. Décorez d'1 branche de coriandre.