Couscous met pittige wortel-tomatensaus en kippenhaasjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui en het knoflook fijn.

3. Schil de wortelen en snij in schuine schijfjes.

4. Schil de gember en rasp fijn.

5. Los het bouillonblokje op in 6 dl heet water.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook ± 1 min.

8. Voeg de wortelen en de gember toe. Voeg de tomatenstukjes toe en kruid met het paprikapoeder, de komijn en de cayennepeper. Overgiet met 1 dl water en laat op een zacht vuur ± 10 min. onafgedekt sudderen.

9. Overgiet intussen de couscous met de hete kippenbouillon en laat afgedekt ± 8 min. zwellen. Voeg 1 eetl. olijfolie toe en roer los met een vork.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de kippenhaasjes ± 3 à 4 min. aan elke kant. Besprenkel met het sap van 1/2 citroen en kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Verdeel de couscous over de borden en lepel er de wortel-tomatensaus over. Schik er de kippenhaasjes rond