Creoolse rijstschotel met mosselen en chorizo

Bereiding

1. Spoel de mosselen goed onder koud water tot alle zandrestjes weg zijn. Laat uitlekken.

2. Schil de wortelen en snij in schijfjes.

3. Snij de venkel in de lengte in 4, verwijder het harde gedeelte en snij de rest fijn. Hou het venkelgroen apart voor de afwerking.

4. Pers het knoflook en snipper de ui, het pepertje en de peterselie fijn.

5. Snij de selder in dunne plakjes.

6. Verwijder het vel van de chorizo en snij in plakken van 1/2 cm.

7. Verhit de olijfolie in een diepe pan of kookpot en stoof de ui, het knoflook, het pepertje en alle groenten 2 min.

8. Voeg de chorizo toe en laat nog 5 min. bakken.

9. Voeg de rijst, de tomatenpulp en 3,5 dl water toe en verkruimel er het bouillonblokje over.

10. Voeg het laurierblaadje en alle gedroogde kruiden toe. Kruid met peper en zout en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 min. afgedekt sudderen.

11. Voeg de mosselen toe en laat 5 à 10 min. afgedekt sudderen. Doe er de garnalen bij en laat nog 1 à 2 min. opwarmen.

12. Verdeel over de borden en bestrooi met de fijngesnipperde peterselie en het venkelgroen.