Riz créole aux moules et au chorizo

Préparation

1. Rincez soigneusement les moules à l'eau froide jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun dépôt de sable. Égouttez-les.

2. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

3. Tranchez le fenouil en 4 quartiers et ôtez-en le coeur dur. Émincez le reste et réservez les pluches pour la décoration.

4. Pressez l'ail. Émincez l'oignon, le piment et le persil plat.

5. Coupez les branches de céleri en fines rondelles.

6. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle assez profonde ou une casserole et faites-y revenir l'oignon, l'ail, le piment, le céleri, les carottes et le fenouil 2 min.

8. Intégrez le chorizo et poursuivez la cuisson 5 min.

9. Ajoutez le riz, la pulpe de tomates et 3,5 dl d'eau, et émiettez le cube de bouillon par-dessus.

10. Agrémentez avec la feuille de laurier et toutes les épices sèches. Salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 15 min à couvert.

11. Ajoutez les moules et laissez à nouveau mijoter 5 à 10 min à couvert. Réchauffez-y les crevettes 1 à 2 min.

12. Décorez avec le persil plat et les pluches de fenouil.