Cupcakes met frambozen en kokos

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooien + 10 min.)

3. Verwarm de oven 10 min. voor op 190 °C.

4. Laat de frambozen en de frambozencoulis ontdooien.

5. Bereiding:

6. Meng in een kom de bloem, de rietsuiker, het gemalen kokospoeder, de boter, het vanilleextract, de eieren en de verse kaas. Klop ± 2 min. tot een luchtig deeg.

7. Meng er voorzichtig de ontdooide frambozen onder.

8. Verdeel het deeg over de vormpjes en zet ± 25 min. in de voorverwarmde oven. De cupcakes zijn klaar als u er met een mes in steekt en het er droog uitkomt. Laat volledig afkoelen.

9. Maak intussen het glazuur: meng de bloemsuiker met de frambozencoulis.

10. Versier de cupcakes met het glazuur en het gemalen kokospoeder.