Curry met kikkererwten, spinazie en geroosterde paprika

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de rode ui, het knoflook en de koriander fijn.

4. Maak een kruisvormige inkeping aan de onderkant van de tomaten. Pel ze daarna (dompel ze eerst 10 sec. onder in kokend water en laat even afkoelen in koud water). Snij in 4 en verwijder de pitjes. Snij in blokjes.

5. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

6. Verwarm de oven voor op 200 °C.

7. Bereiding:

8. Leg de paprika's in een ovenschaal en zet 30 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en stop ze in een plastic zak. Laat afkoelen en haal de schil eraf met een mesje. Snij in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten.

9. Kook intussen de rijst in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en het knoflook glazig. Kruid met zwarte peper en grof zeezout.

11. Doe de paprika's in een hoge maatbeker en voeg het knoflook, de ui, de kokosmelk, het maïszetmeel, de kurkuma en de cayennepeper toe. Mix met de staafmixer tot een glad mengsel.

12. Doe het paprikamengsel in een kookpot. Voeg de kikkererwten, de spinazie en de tomaten toe. Laat 15 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur.

13. Afwerking:

14. Schep de curry in diepe borden en bestrooi met de fijngesnipperde koriander. Serveer met de rijst.