Curry van groenekool met basmatirijst

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de wortelen, snij in de lengte in 2 en daarna in stukken van 2 cm. Verwijder de harde nerf van de koolbladeren en snij in fijne reepjes.

3. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn samen met het knoflook. Schil de gember en hak fijn.

4. Verhit de olijfolie in een wok en bak de gember, het pepertje en het knoflook 1 min.

5. Voeg de kool en de wortelen toe. Overgiet met de kokosmelk en 1,5 dl water. Verkruimel er het bouillonblokje over en laat 10 min. stoven.

6. Kook intussen de rijst gaar in water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

7. Rooster de cashewnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Meng samen met de currypasta onder de groenten. Dek af en laat ± 3 min. indikken. Kruid met peper en zout.