Curry de chou vert et riz basmati

Préparation

1. 30 min

   Épluchez les carottes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 2 cm. Ôtez la nervure centrale des feuilles de chou vert, puis détaillez-les en fines lamelles.

2. Émincez le piment, après en avoir retiré les graines. Émincez l’ail. Pelez le gingembre et hachez-le finement.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok et faites-y revenir le gingembre, le piment rouge et l’ail 1 min.

4. Ajoutez le chou vert et les carottes. Mouillez avec le lait de coco et 1,5 dl d’eau. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez mijoter 10 min.

5. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

6. Faites griller les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Intégrez la pâte de curry jaune et les noix de cajou au curry de chou vert, et laissez épaissir à découvert ± 3 min. Salez et poivrez.