Dunne lende met krieltjessalade

Bereiding

1. 45 min.

2. Wrijf de ongeschilde krieltjes goed schoon onder koud water en snij in de lengte in 2. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

3. Breek intussen de harde uiteindes van de prinsessenbonen. Kook ze 8 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

4. Snij elke tomaat in 8 partjes. Snipper de lente-uitjes fijn.

5. Snipper het bieslook fijn. Meng met de mosterd, de wittewijnazijn en 5 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout.

6. Doe de lauwe krieltjes, de prinsessenbonen, de lente-uitjes en de tomaten in een slakom. Besprenkel met de vinaigrette. Meng alles goed.

7. Verhit de rest van de olijfolie in een grillpan en bak de dunne lende 2 à 3 min. aan elke kant (of langer naar smaak). Kruid met peper en zout. Snij het vlees in sneetjes. Serveer met de krieltjessalade.