Contre-filet et salade de grenailles

Préparation

1. 45 min.

2. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l’eau froide et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

3. Entre-temps, brisez les extrémités des haricots verts. Faites-les cuire 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l’eau froide.

4. Coupez chaque tomate en 8 quartiers. Émincez les jeunes oignons.

5. Ciselez la ciboulette. Mélangez avec la moutarde, le vinaigre et 5 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez la vinaigrette.

6. Mettez les grenailles tièdes, les haricots verts, les jeunes oignons et les tomates dans un saladier. Arrosez-les de vinaigrette. Mélangez le tout.

7. Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle à griller et cuisez-y les contrefilets 2 à 3 min de chaque côté (ou plus, selon vos préférences). Salez et poivrez. Coupez la viande en tranches. Accompagnez de la salade de grenailles.