Dunne lende met salade van gegrilde courgette en artisjok

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Rasp de schil van de citroen (niet het wit, u hebt 1 koffiel. zeste nodig). Pers de citroen (u hebt 3 eetl. sap nodig).

4. Rasp schilfers van de parmezaan.

5. Snij de kerstomaten in 2.

6. Snij de ongeschilde courgettes in lange dunne plakken.

7. Snij de artisjokharten in 4.

8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. Bereiding:

10. Bak de ciabatta 10 min. in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en snij in sneetjes.

11. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een grillpan en bak de courgetteslierten 1 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout en schik op een serveerschaal. Verdeel er de kerstomaten en de artisjokharten over. Kruid met peper.

12. Kruid het vlees met peper en zout. Verhit 1 eetl. olijfolie in de pan en bak het vlees 2 à 3 min. aan elke kant. Haal uit de pan en dek af met aluminiumfolie.

13. Doe de olie uit de verpakking van de artisjokken in de pan en pers er het knoflook boven. Laat even bakken. Voeg 3 eetl. citroensap toe en laat even doorwarmen. Laat daarna een beetje afkoelen. Zeef de vinaigrette en voeg 1 koffiel. citroenzeste en de balsamicoazijn toe.

14. Meng de helft van de vinaigrette onder de rucola. Verdeel de rucola over de rest van de groenten. Werk af met de parmezaan.

15. Snij het vlees in sneetjes en serveer met de salade, de sneetjes ciabatta en de rest van de vinaigrette.