Dunne lende met salsa rossa, gepofte aardappel en kruidendressing

Bereiding

1. Bereiding:

2. Bereiding in de keuken (15 min.)

3. Wrijf de ongeschilde zoete aardappelen goed schoon onder koud water en kook ze 12 min. in lichtgezouten water. Giet af.

4. Snipper de koriander, het bieslook en de kervel fijn.

5. Pers de halve limoen.

6. Snij het rode pepertje in de lengte in 2, verwijder de pitjes en snipper fijn.

7. Snij de jalapeñoschijfjes in kleine stukjes.

8. Haal de tomaten van de takjes en leg ze in een aluminium schaaltje.

9. Bereiding op de barbecue (20 min.)

10. Leg de paprika's in de hete kolen van de barbecue en laat ze ± 10 min. zwart blakeren. Haal uit het vuur en pel ze. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten en snij in kleine blokjes.

11. Leg intussen de tomaatjes op het barbecuerooster en verwarm ze tot ze openspringen.

12. Wikkel elke zoete aardappel in een vel aluminiumfolie en laat ze 15 min. poffen op de barbecue.

13. Doe de tomaatjes samen met de paprika, het rode pepertje, de jalapeño, het limoensap en de helft van de koriander in een serveerschaal. Kruid met peper en zout en meng er 2 eetl. olijfolie onder.

14. Strijk het vlees in met 1 eetl. olijfolie en kruid met peper. Bak 2 à 3 min. aan elke kant op de barbecue. Draai elke kant 2 keer zodat je een ruitjeseffect hebt en bak nog 2 à 3 min. Laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie.

15. Meng de Griekse yoghurt met de kervel, het knoflook, het bieslook en de rest van de koriander. Kruid met peper en zout.

16. Afwerking:

17. Bestrooi het vlees met fleur de sel en snij in schuine sneetjes. Haal de zoete aardappelen uit de aluminiumfolie en maak er een inkeping in met een mes. Schep er de kruidendressing op. Lepel de salsa rossa over het vlees en geef er eventueel een groen slaatje bij.