Contre-filet, Salsa Rossa, patates douces soufflées et dressing aux herbes

Préparation

1. Préparation:

2. Préparation en cuisine (15 min)

3. Lavez soigneusement les patates douces non pelées sous l'eau froide et faites-les cuire 12 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Ciselez la coriandre, la ciboulette et le cerfeuil.

5. Pressez le demi-citron vert.

6. Coupez le piment en 2 et ôtez-en les graines. Émincez le reste.

7. Égouttez les tranches de Jalapeño et détaillez les en petits morceaux.

8. Détachez les tomates des grappes et mettez_x0002_les dans un ravier en aluminium. - Émincez l'ail.

9. Cuisson au barbecue (20 min)

10. Enfoncez les poivrons dans les braises et laissez-les noircir ± 10 min. Hors du feu, pelez-les, coupez-les et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Détaillez la chair en dés.

11. Entre-temps, déposez le ravier de tomates cerises sur la grille et réchauffez-les jusqu'à ce que la peau se fissure.

12. Enveloppez chaque patate douce dans du papier aluminium et terminez la cuisson 15 min au barbecue.

13. Mélangez les tomates cerises avec les poivrons, les piments Jalapeño, le piment rouge, le jus de citron vert et la moitié de la coriandre ciselée. Salez, poivrez et arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive.

14. Badigeonnez la viande avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et poivrez-la. Faites-la griller 2 à 3 min. Retournez-la en opérant un quart de tour et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Laissez reposer 5 min hors du feu, sous du papier aluminium.

15. Agrémentez le yaourt de cerfeuil, de ciboulette, d'ail et du restant de la coriandre. Salez et poivrez.

16. Présentation:

17. Parsemez la viande de fleur de sel et coupez-la en tranches obliques. Déballez les patates douces, incisez-les et nappez-les de dressing au yaourt. Servez la Salsa Rossa sur la viande. Complétez éventuellement d'une salade verte.