Eend à l'orange (gluten- en lactosevrij)

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Rasp de schil van 1 sinaasappel en leg de geraspte schil (zeste) 1 min. in kokend water. Giet af en spoel onder koud water.

5. Pers 3 sinaasappelen (waaronder de geraspte) en de citroen.

6. Schil de overige 3 sinaasappelen tot op het vruchtvlees met een groot, scherp mes en snij de partjes van tussen de vliesjes (peler à vif). Doe dat boven een kom en vang het sap op.

7. Laat de eendenborstfilets volledig ontdooien en dep droog met keukenpapier.

8. Bereiding:

9. 1 Giet het sinaasappel- en citroensap, de cointreau, de bouillon en de wittewijnazijn in een steelpannetje en laat 15 min. tot de helft inkoken op een zacht vuur. Voeg de gekookte sinaasappelzeste toe.

10. 2 Maak intussen met een scherp mes kruiselings inkepingen in de velkant van de eendenborstfilets tot u een rasterpatroon hebt. Verhit een braadpan zonder vetstof en bak de filets 10 min. met de velkant naar beneden. Giet regelmatig het smeltende vet uit de pan zodat het vlees een korstje krijgt.

11. 3 Draai het vlees om en laat nog 6 min. bakken (het moet nog rosé zijn). Kruid met zwarte peper en zout.

12. 4 Wikkel de eendenborstfilets in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.

13. 5 Smelt intussen de lactosevrije vetstof in een braadpan en bak de sinaasappelpartjes 2 min. aan elke kant. Overgiet voorzichtig met de honing.

14. Afwerking:

15. Snij de eendenborstfilets in schuine sneetjes. Leg op elk bord 2 à 3 gebakken sinaasappelpartjes en geef er de sneetjes eendenborst en wat saus bij. Serveer met rijst of gekookte aardappelen en een witloofslaatje.