Canard à l'orange (sans gluten ni lactose)

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Lavez soigneusement la peau d'1 orange, râpez-en le zeste et plongez-le 1 min dans de l'eau bouillante (blanchir). Égouttez et rincez sous l'eau froide.

5. Pressez 3 oranges (dont l'orange râpée) et le citron.

6. Pelez les 3 dernières oranges à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau bien aiguisé. Détachez ensuite les quartiers entre les membranes. Procédez au-dessus d'un récipient pour récolter le jus.

7. Faites entièrement dégeler les magrets de canard et épongez-les avec de l'essuie-tout.

8. Préparation:

9. 1 Versez les jus d'orange et de citron, le Cointreau, le bouillon et le vinaigre de vin blanc dans un poêlon. Faites réduire de moitié durant 15 min à feu doux. Intégrez-y le zeste d'orange blanchi.

10. 2 Entre-temps, faites quelques incisions en forme de quadrillage dans la peau des magrets à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites bien chauffer une poêle sans matière grasse et cuisez-y les magrets 10 min côté peau. Jetez régulièrement la graisse fondue pour qu'une croûte puisse se former autour de la viande.

11. 3 Retournez les morceaux de canard et prolongez la cuisson de 6 min (la viande doit rester rosée). Salez et poivrez.

12. 4 Emballez les magrets dans une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 min.

13. 5 Entre-temps, faites fondre la matière grasse de cuisson sans lactose dans une poêle et faites-y dorer les quartiers d'oranges 2 min de chaque côté. Arrosez-les de miel.

14. Présentation:

15. Coupez les magrets de canard en tranches obliques. Dressez la viande, la sauce et 2 à 3 quartiers d'oranges sur chaque assiette. Excellent avec du riz ou des pommes de terre nature, et une salade de chicons.