Eendenborst met fruitige groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de selder, de wortelen en de sjalotten in kleine stukjes van 1 cm.

3. Pers de sinaasappelen.

4. Bereiding:

5. Smelt de boter in een kookpot en stoof de fijngesneden groenten 10 min.

6. Bestrooi met de bloem en roer alles goed.

7. Giet er het sinaasappelsap, het bier en de gevogeltefond over en roer er de sinaasappelconfituur onder. Laat 2 à 3 min. goed koken en kruid met het takje tijm en met peper en zout (naar smaak). Voeg indien nodig nog wat bier toe en hou warm.

8. Bak ondertussen de eendenborstfilets met de velkant naar onder 10 min. op een matig vuur, in een pan met antiaanbaklaag en zonder vetstof. Verwijder het vet en kruid het vlees met peper en zout.

9. Draai de eendenborstfilets om en laat nog 6 min. verder bakken.

10. Afwerking:

11. Snij de eendenborstfilets in schuine sneetjes en serveer met de fruitige groenten en gekookte aardappelen.