Filet de canard aux légumes fruités

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le céleri, les carottes et les échalotes en petits morceaux d'1 cm.

3. Pressez les oranges.

4. Préparation:

5. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les légumes émincés durant 10 min.

6. Saupoudrez-les de farine et mélangez bien le tout.

7. Versez le jus des oranges, la bière et le fond de volaille, et intégrez la confiture d'orange. Faites cuire pendant 2 à 3 min. Ajoutez la branche de thym, salez et poivrez. Versez encore un peu de bière si nécessaire et réservez au chaud.

8. Entre-temps, faites cuire les filets de canard, côté peau en dessous, dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse durant 10 min. Éliminez la graisse, salez et poivrez.

9. Retournez les filets de canard et poursuivez la cuisson pendant 6 min.

10. Présentation:

11. Coupez les filets de canard en tranches obliques et servez avec les légumes fruités et des pommes de terre nature.