Eendenborst met peer en groentebusseltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de diepgevroren eendenborstfilet oppervlakkig ontdooien.

3. Snij de sjalot en de peterselie fijn.

4. Schil de peren en snij in blokjes. Besprenkel met citroensap.

5. Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in 8 rode en 8 gele paprikareepjes. Snij de sneetjes gerookte ham in de lengte in twee.

6. Maak 4 groentebusseltjes van telkens 3 prinsessenboontjes, 3 boterboontjes en 2 rode en 2 gele paprikareepjes. Wikkel er een half sneetje ham rond.

7. Bereiding:

8. Verhit 1/2 eetl. boter in een steelpan en bak de sjalot glazig in 30 sec. Voeg de peerblokjes, 1 dl water, de laurier en de tijm toe en laat 3 min. afgedekt sudderen.

9. Voeg 1 eetl. Poire William toe en laat nog 1 min. sudderen. Haal de laurier uit de saus en mix fijn. Kruid met peper en zout.

10. Verhit 1/2 eetl. boter op een pan en laat de groentebusseltjes 4 min. bakken op een middelmatig vuur. Draai regelmatig om.

11. Bak de eendenborstfilets met de velkant naar onderen (zonder vetstof) in de pan gedurende 10 min. op een zacht vuur (15 min. voor diepvriesvlees). Giet het vet weg.

12. Draai om en laat nog ± 6 min. verder bakken (diepvriesvlees 6 à 8 min.). Het vlees mag nog rosé zijn. Kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Snij de eendenborstfilets in schuine sneetjes en serveer met de groentebusseltjes, de peersaus en rösti. Bestrooi met peterselie.