Magret de canard aux poires et bouquets de légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler le magret de canard surgelé.

3. Emincez finement l'échalote et le persil.

4. Epluchez les poires et coupez-les en dés. Arrosez de jus de citron.

5. Enlevez les graines et les filaments blancs des demi-poivrons et coupez-les chacun en 8 lanières. Coupez les tranches de jambon fumé en 2, dans le sens de la longueur.

6. Réalisez 4 bouquets de légumes avec, à chaque fois, 3 haricots verts, 3 haricots beurre, 2 lanières de poivron rouge et de 2 lanières de poivron jaune. Entourez d'un morceau de jambon fumé.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 1/2 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote pendant 30 s, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

9. Ajoutez les dés de poires, 1 dl d'eau, le laurier et le thym, et faites mijoter pendant 3 min, à couvert.

10. Ajoutez 1 c. à soupe de Poire William et laissez encore sur le feu pendant 1 min. Retirez le laurier de la sauce et mixez finement. Salez et poivrez.

11. Faites chauffer 1/2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites cuire les bouquets de légumes pendant 4 min à feu moyen. Retournez régulièrement.

12. Faites cuire le magret de canard dans une poêle sans matière grasse pendant ± 10 min (15 min pour la viande surgelée) à feu doux, avec le côté de la peau vers le bas. Eliminez la graisse. Retournez et faites encore cuire pendant 6 min (6 à 8 min pour la viande surgelée). La viande doit être encore rosée. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Coupez le magret de canard en tranches obliques et servez avec les bouquets de légumes, la sauce aux poires et des röstis. Parsemez de persil.